Ξυλιτόλη παρέχει περίπου την ίδια γλυκύτητα με τη ζάχαρη με μια μικρή
δροσερή αίσθηση. Παρά τις μεγάλες ομοιότητες των δύο, η ξυλιτόλη έχει
σαφώς μια σειρά από πλεονεκτήματα για την υγεία. Σε αντίθεση με τη
ζάχαρη και το υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, σιρόπι καλαμποκιού, η
ξυλιτόλη δεν προκαλεί τερηδόνα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI = 7) -
μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς, δεν προκαλεί άλματα στα
επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η ξυλιτόλη
απορροφάται αργά, και δεν απαιτεί την άμεση ανταπόκριση της ινσουλίνης
από τον οργανισμό ώστε να μεταβολιστεί.
