Αποτελεί άριστη πηγή υδατανθράκων (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη) και φυτικών
ινών, που διευκολύνουν την εντερική λειτουργία. Είναι πλούσιο σε
βιταμίνες, όπως βιταμίνη Β1, Β3, Β6, Ε και φυλλικό οξύ. Περιέχει,
επίσης, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Αν και δίνει
πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας, τα αμινοξέα που παρέχει είναι
πληρέστερα από τα αμινοξέα άλλων δημητριακών. Τέλος, όπως όλα τα μη
επεξεργασμένα δημητριακά δεν έχει χοληστερίνη, λίπος και νάτριο.
