Το ρύζι Καρναρόλι είναι ένα κοντόκοκκο, λευκό ρύζι που καλλιεργείται
κυρίως στις εύφορες πεδιάδες της βορειοδυτικής Ιταλίας. Είναι λευκό
διότι υποβάλλεται σε διαδικασία λεύκανσης, δηλαδή «ξυσίματος» του
εξωτερικού περιβλήματος. Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο και αντέχει
στο διαρκές ανακάτεμα διατηρώντας ακέραιο το σχήμα του κόκκου του.
Επιπλέον, η μεγάλη ικανότητα απορρόφησης του υγρού κατά τη διάρκεια
μαγειρέματος σχεδόν τριπλασιάζει τον όγκο του παραμένοντας όμως τραγανό.
Για όλους αυτούς τους λόγους θεωρείται από τους σεφ η κορυφαία επιλογή
για την παρασκευή του ριζότο και δεν του έδωσαν τυχαία τον τιμητικό
τίτλο «βασιλιάς των ρυζιών».
Χρόνος μαγειρέματος
Ο χρόνος βρασμού του κυμαίνεται στα 35-40 λεπτά
