Το ρύζι arborio έχει μεγάλο και πλατύ κόκκο και σχήμα μεσόσπερμο. Είναι Ιταλικής συνήθως προέλευσης και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κλασσικού Ιταλικού ριζότου. Προσφέρει το επιθυμητό κρεμώδες αποτέλεσμα.
