Οι νιφάδες φαγόπυρου είναι
εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι τα 100 γρ.
φαγόπυρου περιέχουν 11-14 γρ. πρωτεΐνης. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες του
συμπλέγματος Β και κυρίως σε ριβοφλαβίνη (Β2) και νιασίνη (Β3), σε
βιταμίνες Ε και Κ, ενώ περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία
(ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο,
σελήνιο και χαλκό).
Μας
εφοδιάζουν, επίσης, με αρκετές φυτικές ίνες, καθώς 100 γρ. φαγόπυρου
περιέχουν 10 γρ. φυτικών ινών, ενώ είναι τροφή πλούσια σε φλαβονοειδή,
ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.
