Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους σιταριού, το προϊόν αυτό προσφέρει ιδιαίτερη γεύση για προϊόντα αρτοποιίας, κρέμες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεΐνης και υποκατάστατο κρέατος σε ορισμένα διαιτητικά παρασκευάσματα.
