Το αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης διατηρεί τα περισσότερα από τα πίτουρα
και τα φύτρα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και συστήνεται
ιδιαίτερα σε διαβητικούς και άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Είναι μια καλή
πηγή μαγνησίου, ιχνοστοιχείων, φολικού οξέος, θειαμίνης και νιασίνης. Το
αλεύρι σίκαλης διατηρεί περισσότερο τα θρεπτικά του συστατικά από το
αλεύρι σιταριού, λόγω της δυσκολίας που χωρίζει το φύτρο και το πίτουρο
από το ενδοσπέρμιο της σίκαλης.
Η σίκαλη είναι μια πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, φωσφόρου, μαγνησίου,
μαγγανίου, πρωτεϊνών και βιταμίνης Β1. Είναι επίσης πλούσια πηγή
φυτοοιστρογόνων τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά.
